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    如何做出好吃的鹵菜?四川鹵菜培訓老師傅告訴你答案

    時間:2021-01-25 丨 瀏覽量:0次 丨 發布者:

      想要做出好吃的鹵菜,掌握技巧很重要,總的來說有哪些技巧可以掌握呢?一起和四川鹵菜培訓老師傅來了解下吧:

      一.配方是鹵菜的靈魂,沒有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜。

      二.吊高湯,高湯是鹵菜的骨骼,鹵菜的開端就是先吊一鍋優質的高湯,鹵菜培訓班,大骨頭盡量是選擇老母豬大骨,還要加土老母雞,雞油,豬板油等原材料,煮上十幾個小時,直至食材煮的像干柴一樣,精華全部煮進高湯里。

      三.調原始鹵湯,原始鹵湯是鹵菜的血液,鹵菜的味道是合味,鹵湯是由是由中藥料包散發出鹵味,由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調味品的量控制菜品基本口味,是由梔子、糖色、醬等來調色的,所以“中藥料包”“調味”“調色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對,處理不對就造成原始鹵湯不合格,就像人一樣,先天營養不良,鹵不出好的鹵菜。


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