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    四川鹵菜的特點

    時間:2017-04-14 丨 瀏覽量:47次 丨 發布者:

      四川菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問世以來,便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川菜王國里,歷經上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,其特點也十分明顯。今天四川鹵菜培訓百年蜀香坊就為大家分析四川鹵菜的特點。

      第一,取材方便,可豐可儉。

      于四川出產豐富,故用于鹵制的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機會。

      第二質地適口,味感豐富。

      鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型,他給人的口感最豐富,最適口,五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。

      第三香氣宜人,潤而不膩。

      由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時,既可以達到良好的味覺感官,還可以產生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。

      第四,攜帶方便,易于保存。

      鹵制菜品時,因受熱會使原料中的蛋白質發生變性,進而產生脫水現象,使所鹵制原料的含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保存期。

      第五,增加食欲,有益營養。

      鹵制原料的取材眾多,葷素皆有,且鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食欲的目的。


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