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    蜀香坊帶您一起了解各有千秋的鹵菜、醬菜

    時間:2017-04-14 丨 瀏覽量:30次 丨 發布者:

      鹵和醬的烹調方法有許多相似之處,古人們往往將兩者并稱為鹵醬。其實二者有明顯的區別。今日鹵菜技術培訓百年蜀香坊鮮鹵培訓中心就跟大家一起來分享一下:

      鹵基本屬于煮的范疇,因其比煮的時間愛你稍長,故成為單獨的烹飪方法,具體做法是將調味料加多種香料制成鹵水,然后加入粗加工過的原料制成菜,適用于肉類家禽野味水產蔬菜豆制品等多種原料;而醬制品往往通過醬汁在鍋中的自然收稠裹附或認為涂抹,而使制品外表裹上一層糊狀物,且許多原料要經過腌制或過油等,其所用的醬汁,早先必用豆醬、面醬等,現多改用醬油或加上糖色等,醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色,一般為現制現用,不留陳汁。一般來說,鹵的烹調方法盛行于南方,而醬的烹調方法盛行于北方,故有南鹵北醬之說。

      鹵醬制品之所以能風靡全國各地,備受消費者的青睞,這與它本身所具有的特色是分不開的。

      取材方便,可豐可儉

      適用于鹵醬的原料十分廣泛,蔬菜、豆制品、肉類家禽野味水產,大部分均適用這種烹調方法。

      質地適口,味感豐富

      鹵醬制菜肴時,可根據原料的質地和食者對才要口感的要求制作,黏糯軟爛酥脆均可,調料亦可依據個人口味自行調整。

      制作簡單,實用性廣

      只要將鹵醬汁調配好,然后放入原料燒煮成熟就可以了。食用時即可冷食,又可熱食,既能作為宴席中的冷菜,又能作為小菜快餐小吃零食,老少皆宜

      香氣宜人,潤而不膩

      由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味的調料,所以烹制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣,可提神,可醒腦。

      攜帶方便,易于保存

      鹵醬制菜品時,因受熱而使原料中的蛋白質發生變性,進而產生脫水現象,從而延長了成品的保存期。鹵醬菜便于攜帶,是外出旅游的首選食品。

      增加始于,有益健康

      鹵醬制原料的取材眾多,葷素皆有,且錄制調味品大多具有開胃健脾、消食化滯等功效,除滿足人體對營養物質的需求外,還能達到開胃,增加食欲的目的。


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