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    四川鹵菜培訓講解現鹵現撈和傳統鹵菜之間的區別是什么

    時間:2020-11-27 丨 瀏覽量:0次 丨 發布者:

      近年來,在鹵菜市場上,傳統鹵菜和現鹵現撈都是頗受歡迎的一種類型,不過你知道為什么現鹵現撈近年來受到不少客戶喜愛嗎?一起和四川鹵菜培訓老師傅來了解下吧:

      一,由于制作方法不同,售賣周期也有所不同。鹵菜對味道和各種條件要求都更高,更多的顧客也更喜歡冷藏之后的鹵菜口感。因為現鹵現撈要在鹵制之后再進行煮制,所以售賣也有周期,在5-6小時左右。而顧客在購買的時候往往會選擇黑亮色、深紅色以及白色這些比較吸引人的鹵味,所以,以這些色系為主的鹵味往往更容易售賣。

      二,現鹵現撈和傳統鹵菜的菜品形式不同。一般鹵菜的佳售賣時間是在鹵制成功之后的一到三小時的時間段。在這個時間之內的鹵制品,在很多方面例如賣相、色澤、口感等都是極佳的。所以大部分的傳統鹵菜店經營者不回去考慮如何護色、如何保證溫度這些問題。而傳統鹵菜轉變為現鹵現撈正是因為傳統鹵味的售賣周期沒有現鹵現撈周期長。


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