時間：2021-01-05 丨 瀏覽量：0次 丨 發布者：
一部分新手在鹵制鹵肉的時候，往往會遇到這樣一種情況，那就是鹵出來的鹵肉發干發柴，你知道導致這種現象的原因是什么嗎?一起和四川鹵肉技術培訓老師傅來了解下吧：
(1)鹵水中的油脂太少了或者是出油型原材料鹵的較少，像豬蹄、豬肉、雞爪等。
(2)鹵肉在鹵制過程中水分大量流失，所以在鹵制過程中要注意火候，不要開大火猛少，那樣會使食材里面原本不多的水分快速蒸發，導致鹵菜發干。可以在鹵制七八成的時候關火燜，這一步不僅能夠讓鹵菜更加入味，同時通過鹵水上面的鹵油將水分鎖住，讓鹵菜重新吸收水分，吃起來才能更加滋潤。
(3)在鹵菜出鍋后可以淋上一層熟油，減少售賣過程中水分的蒸發、流失。或者是封上保鮮膜或放到保鮮柜里面，這些都可以有效的緩解鹵菜蒸發、發干、發柴的問題。
上一條：如何處理鹵菜原料？牢記這三點