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    鹵肉為什么會發干發柴?應該如何解決?這些點你需要記住

    時間:2021-01-05 丨 瀏覽量:0次 丨 發布者:

      一部分新手在鹵制鹵肉的時候,往往會遇到這樣一種情況,那就是鹵出來的鹵肉發干發柴,你知道導致這種現象的原因是什么嗎?一起和四川鹵肉技術培訓老師傅來了解下吧:

      (1)鹵水中的油脂太少了或者是出油型原材料鹵的較少,像豬蹄、豬肉、雞爪等。

      (2)鹵肉在鹵制過程中水分大量流失,所以在鹵制過程中要注意火候,不要開大火猛少,那樣會使食材里面原本不多的水分快速蒸發,導致鹵菜發干。可以在鹵制七八成的時候關火燜,這一步不僅能夠讓鹵菜更加入味,同時通過鹵水上面的鹵油將水分鎖住,讓鹵菜重新吸收水分,吃起來才能更加滋潤。

      (3)在鹵菜出鍋后可以淋上一層熟油,減少售賣過程中水分的蒸發、流失。或者是封上保鮮膜或放到保鮮柜里面,這些都可以有效的緩解鹵菜蒸發、發干、發柴的問題。


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