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    四川鹵菜培訓中心為您講解焯水的技巧

    時間:2021-01-13 丨 瀏覽量:0次 丨 發布者:

      做鹵菜,焯水很重要,我們有哪些焯水的技巧呢?一起和四川鹵菜培訓中心小編來了解下吧:

      大多數人之所以覺得鹵菜焯水費時費力,主要就是因為這個原因。很多人都是能躲就躲,實在避免不了,才走這一步。焯水有個技巧,那就是對于一些個頭比較小的食材,其實完全可以采用開水下鍋的方式,然后大火燒開,迅速撈起來。撈起來的之后的材料,可以放入大量冷水中迅速降溫。降溫的目的其實就是延緩氧化還原反應的速率。這就好像我們做好了的鹵菜一樣,低溫保存、覆蓋保鮮膜,都是為了減緩氧化還原的速度,讓變黑這個過程來的不那么快。

      很多人不想焯水,是因為覺得焯水之后做成的鹵菜會掉稱,而且還是掉得很厲害的那種。做生意都是求財,這很正常。想方設法減少掉稱,這種做法本身也沒有問題。但是我們不能以不焯水來達到目的。因為不焯水的原材料,本身所含大量水分無法釋放出來。等到你成品做好了,葷菜就是腥味比較大,素菜么,剛開始還沒什么,一旦你開始加調料混合,吸收了鹽分的素菜就開始大量掉水了。這樣,一來影響了口感,二來影響客人的心情,心想我花了這么多錢買了你們的一包水?

      焯水很有必要!一定要做!不焯水的鹵菜其實很容易給人臟臟的感覺。這種菜你自己都不喜歡吃,就不要幻想你的顧客會喜歡了。焯水可以將血水盡量去除,一個是除掉腥味和膻味。在一個就是讓我們的原材料定型,還可以縮短鹵菜的制作時間。

      牛羊肉之類的材質,用來做鹵菜必須焯水,而且還要冷水焯水。因為如果你使用熱水的話,外表驟然受熱,緊縮之后將里面的血污包裹,我們很難將腥味盡量去除。這樣,切菜的時候,里面的血水就一股腦地流出來了,十分的不雅。


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