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    在學習鹵菜時應該如何調配鹽味

    時間:2021-02-21 丨 瀏覽量:0次 丨 發布者:

      當我們在鹵制鹵菜的時候,如何合理地分配鹽量,調制鹽味呢?這幾點很重要,和學習鹵菜老師傅來了解下吧:

      為了實現咸味、香料、鮮味的充分融合,當鹵水制成時,鹽的比例約為1.6%~1.8%,保證食材攝入足夠的鹽,這個比率是相對固定的。只要了解了食鹽的轉換規則,你可以很容易掌握未來咸口的操作:

      醬油的咸味一般為16%~20%,也就是說,10克醬油各需要減少1.6克-2克鹽。粗略地說,沒有5克醬油含有大約1克鹽。此外,低鈉醬油的含量一般在10%左右,即每1克鹽應減少10克。醬油腌制一般為12%~20%左右,即每10克醬油調味料可減少約1.2~2克鹽。


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